Он не лучше и не хуже, просто у него другие цели.
Pardon Me! Where Do I Find 4giveness? не полностью прав, GraphQL создавался как инструмент решения проблемы большого числа микросервисов и усложнения логики работы с ними (а то что чаще всего они работают по REST - просто совпадение).
Из бонусов у GraphQL есть subscription модель (для простоты - урезанный вебсокет).
Быстрее или нет он работает - совсем не корректный вопрос. Зависит от задачи и ее реализации