> Как уведомить человека, что на сайте есть версия, оптимальная для его зрения;
Никак, все слабовидящие умеют масштабировать сайт в браузере.
Либо не умеют пользоваться компом и на ваши "уведомления" им наплевать.
> Как вообще должен выглядеть "нормальный" сайт с точки зрения человека со слабым зрением?
Должен нормально масштабироваться через ctrl-+\-