Flying, я так и думал что вы спросите за это ибо 1C насколько мне известно настраивается под любые задачи, особенно эту, заказчику говорили за это, но он хочет чтобы было это в админке.
Мне по факту надо сделать такую же механику заполнения данных как на примере выше (exel таблица) и просто хранить данные в базе, к примеру я в ячейке поставил Р - это значит рабочий день и заполнять ячейку зеленым и так же ВЫХ - выходной (красным) и т.д и эта таблица будет как отчётность к концу месяца и расчёт зп.