Посмотрите еще Xubuntu. Возможно все же что-то конфликтует между убунтой и видео у вас. В Xubuntu мне кажется другая оболочка, плюс к ресурсам менее требовательна, а плюшке все те же.
хороший вопрос. Если есть такие платы, то не важно Разберри они или нет, важно, что бы там запустилось что то из семейство линукс. Если честно, покопался и не нашел на разбери HDMI In.
Если не секрет, почему HDMI? Все же качество такое трудно будет показать на экране монитора человека по ту сторону провода.
В общем, если чем-то еще могу помочь, обращайтесь. У меня и контакты сохранились человека, который нам помог в этом всем.