Ответ в первом приближении: нет, нельзя. Все стандартные библиотеки используют аппаратный i2c, он висит на определённых пинах, которые не переназначаются.
Более глубокий ответ: если очень хочется, то можно. Ищите библиотеку software i2c. Коммуникация будет жрать больше CPU, зато пины сможете назначить любые.
