Не надо лезти в такие дебри с самого начала. (Хотя для развития разумеется всё это можно почитать и рассмотреть)
Если вы стремитесь именно изучить разработку и понять принципы конструирования... то мой вам совет, .. не трогайте Ардуино и т.д. это уже готовые изделия...в самом начале не надо привыкать к халяве...
Р.S и ещё)).. весы..это совсем не просто)))
1) Начните того что подберите для себя АЦП (Этот вопрос решается ещё на этапе задумки...от этого блока напрямую зависит точность вашего девайса) поэтому стоит начать с неё! Например стандартно в промышленных весах (CAS) Используется микросхема AD7714ANZ у неё великолепный датшит...там приведены схемы подключения SPI а так же дана подпрограмми для подключения и конфигурации
2) Далее подерите мозги (Ну если времени нет и паять неохота... то берите какую нибудь простенькую Ардуино...но я бы посоветовал STM32F100 discovery из соотношения цена качество... отладчик в комплекте идёт)
3) Датчик... можно вырвать из любых весов напольных....или какие сможете достать...ибо закажите себе датчик....мой совет
cas.ru/3_produkt/Tenzo/Tenzodat_SBA.htm берите 50 кг. они оч. удобные и весьма точные. (Не надо придумывать крепление...ставишь с верху гирьку и всё.)
..... если будете вырывать из китайских весов..то имейте в виду, что китайцы ребята прикольные могут запросто +Е(питание) сделать синим или желтым проводом.... частенько попадался на это. внимательно посмотрите как он подключен прежде чем отрывать.
Ну а далее руки и много много работы.
Удачи в начинаниях!