В идеале поставить ESXI, Proxmox(нужное подчеркнуть):
- Создать виртуальные машины, выделить им столько ресурсов, сколько необходимо
- Несколько сетевых карт нужны для: VLAN'ov, изолирования сети и прочее(углубляйтесь)
-Про 3ёх юнитовые они просто большие в стойке
И если возможно конфиги сетевых интерфейсов