Через VPN будут пробрасываться любые порты, эти 4 варианта используются только для установки самого туннеля.
Если абстрагироваться от конкретного сервиса, то номер порта для OpenVPN может играть роль в том случае, когда вы приезжаете в чужую сеть, например гостинницу или учебный центр, а там разрешены только http/https или еще прокси-сервер стоит. Вот тут вам пригодятся 80/443 TCP конфиги. А если гости еще должны пройти http-аутентификацию, то тут можно попробовать 53 UDP, т.к. возможно DNS запросы передаются как есть.
В случае если вы используете это в домашней сети, где никто вам ничего не ограничивает, тип конфига не играет роли, кроме, пожалуй, TCP/UDP - UDP туннель работает несколько быстрее.