В первом в non-strict mode this будет глобальным объектом. В strict mode - null (или undef, не помню).
В втором в глобальной области, опять будет глобальный объект. Внутри метода - this этого метода. Видимо для сохранения контекста внутри методов это и сделано.
2016 год не лучший для изучения cofeescript, учите лучше es6 или typescript.