Очень широкий вопрос.
Если вкратце — то да, влияет.
Чем конкурентнее ниша, тем больше денег в ней и покупателей. Допустим рынок газированной сладкой воды — все знают что это, все знают зачем, все знают чего хотят. Чтобы пробиться туда нужно уметь дифференцироваться от конкурентов и провести грамотный маркетинг
Чем уже ниша, тем проще в ней. Однако и покупателей меньше, и случайных продаж меньше. В целом нужно тоже много труда вложить, но уже другого характера :)
Каждая ниша по своему хороша, нужно уметь грамотно преподносить не просто товар, а оффер.
Читайте книжки по маркетингу — там это очень подробно размусоливается.
Или постигайте собственным опытом
