Как создать заглушку для Adsense?

Максим, чтобы не нарушать правила рекламных систем, попробуйте организовать Динамическую Монетизацию через AdFox

Как работает реклама в выпадающем списке или меню?

Если реклама не попала в поле видимости, показ не засчитывается.
Главное, чтобы реклама размещалась согласно правилам сети.

Как посмотреть цену клика в partner2.yandex.ru?

lexstile, да. Такая странная система в РСЯ.