Просто клонированием product.tpl не обойдется, нужно так же клонировать контроллеры, модели и языковые файлы, дорабатывать общий контроллер, прикручивать какой-то костыль в админ панели для вывода того или иного шаблона...
Можно сделать проще.
Варианты:
1) Вывод стилей по условию:
Создаем два разных файла стилей css,
В product.tpl пишем условие по которому будет выводится тот или другой файл стилей, возможно с привязкой к product_id
2) Вывод варианта верстки по условию:
Пишем условие, также с привязкой по product_id
И делаем два варианта верстки... Можно заморочиться, чтобы верстка была в разных файлах, чтобы не путаться в product.tpl
3) Сам не пробывал, не знаю подойдет ли Вам этот вариант, но вроди бы то что нужно
https://opencartforum.com/files/file/591-%D1%81%D0...