1) Честно говоря, не знаком со всеми мониторами из вашего списка. Из известных марок, под вашу задачу, LG много лет выпускает мониторы, заточенные именно под Mac. А из игроков, которые недавно ворвались на рынок, можно присмотреться к марке Xiaomi. У них тоже очень широкая линейка https://topbestgoods.ru/luchshie-monitory-xiaomi/
2) Отвечая на ваш второй вопрос: между "8 бит + широкая диагональ" и "10 бит + не такая широкая диагональ", лично я бы выбрал "8 бит + широкая диагональ", тк разница между 8 и 10 бит не такая существенная, и просто люблю большие мониторы, привычка.