Можно написать локальный (в своей сети) прокси под ваш протокол и перенаправлять трафик на него через подмену локальной ДНС-записи.
При таком варианте вам все карты в руки по подмене данных + можно «перехватывать» SSL трафик (у вас же есть ваш сертификат).
Минусы — нужно заморочиться.
