это созданная функция и что бы она работала ее нужно вызвать так select().
а здесь
$(window).scroll(function(){
});
function() идет внутри метода scroll, н омы же не вызываем ее, а она работает.
Но судя по этому определению я понял что это Коллбэк, вероно?
Коллбэк (от англ. callback) – это функция, которую мы передаём куда-либо и ожидаем, что она будет вызвана при наступлении события.