fox777777777

Лучше увеличить интервал, 1 секунда это мало, и при любой ошибке ты скорее всего очень быстро сделаешь второй запрос, который и вызовет подобное поведение. Дефолтные 30 секунд это норма, не надо их менять без очень веских причин.

Long polling так и работает: запрос длится 30 секунд, если приходит событие - запрос завершается досрочно. Это позволяет и события получать быстро, и сервер слишком часто не дёргать.

@bot.message_handler(func=lambda message: message.reply_to_message is not None)
    def handle_text_doc(message):
        if message.text == 'ваш текст':
            bot.reply_to(message, 'Done')

Такие большие декораторы должны быть определены где нибудь в самом низу @bot.message_handler(content_types=['text'])

Что происходит: пишите /test, библиотека ищет, в какую функцию закинуть это сообщение. И отправляет все это в def send_text(message):, потому что /test хоть и выглядит как команда, все же является текстом. Поэтому срабатывает верхний декоратор, который ловит все текстовые сообщения.