Вадим Рахманов

Проблема не в плагине!

https://gulpjs.com/docs/en/api/src#options

function img() {
    return gulp.src(paths.images.src, {
        encoding: false
    })
    .pipe(imagemin())
    .pipe(gulp.dest(paths.images.dest));
}

Почему не работает display на радио-кнопке по селектору :checked?

Потому что селектор неверный.
С вашей разметкой не получится добиться желаемого без js. Ибо вы хотите достучаться до элемента, который по факту находится выше чем целевой элемент.
А ваш нынешний селектор ишет вложенный в инпут заголовок(т.е. дочерний), а его как видим нет там, и не может быть