Подробно все расписал в своем вопросе
Решение этой ситуации такое же, в двух строчках:
Увеличиваем Volume Group
sudo lvresize -l +100%FREE /dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv
Увеличиваем размер файловой системы
sudo resize2fs /dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv
