В фигме нельзя создать разные стили (переменные) для каждой страницы. Фактически, тут 3 пути решения:
1. Группировать стили внутри одного проекта. Для этого называть их "Group Name / Style Name", на примере ниже красный цвет есть в группе Dark и в группе Light, но имеет разные HEX значения
2. Сделать 2 разных проекта со своими стилями внутри
3. Вынести каждую группу стилей в отдельный проект и подключать как ассеты