Александр Срокин

кажется это

page_item:
    path: /{parameters}
    defaults: { _controller: AppBundle\Controller\Page\PageController:itemAction }
    requirements:
        parameters: ".+"

public function itemAction(Request $request, $parameters)
{
    $parts = explode('/', $parameters);
    // ...
}

Этот код должен находится в самом конце списка роутов, т.к. он будет соответствовать любой ссылке.