Евгений Обыкновенный

Можно попробовать регулярными выражениями.
Например, телефон так вытащить

$matches = new Array();
preg_match( '#тел\.\:\s*([\d\s]+)#ui', $str, $matches );

Элемент $matches[1] будет равен '044 451 75 18'

$matches = new Array();
preg_match( '#e\-mail\:\s*([\w\-\.\@]+)#ui', $str, $matches );

Элемент $matches[1] будет равен 'p-k2006@ukr.net'

$text = preg_replace( '#\^(\w+)#', '<sup>$1</sup>', $text );

Как именно текст преобразуется после отправки? Если с помощью htmlentities(), то html_entity_decode() является обратной функцией.

Можно текст после приема из формы не обрабатывать, а сохранять в БД в исходном виде. А обрабатывать только при выводе страниц.