mondays. Помимо объявления этой функции, в коде всего два её упоминания. Первое - бинд на кнопку "Monday", второе - вызов тут monregles = Toplevel(mondays()). Нажимаете кнопку "Registration", она вызывает функцию "reg1", в ней идет вызов mondays, которая создает лишнее окно.