Создать partial класс для сущности
Document под именем
Document.MyExtensionBlaBla.cs; добавить в него новое свойство
TotalQuantity и определить логику его вычисления:
public partial class Document
{
public decimal TotalQuantity => Rows.Sum(x => x.Quantity)
}
Впоследствии, к этому свойству можно обращаться из инстанса Document. Например, так:
var totalSumByDocument = new dbCtx().Documents.Single(x => x.Id == id)).TotalQuantity;
Где id - входной параметр искомого документа, представляющий собой его уникальный идентификатор.