Как в jQuery при клике на ссылку передать её title="xxx" в форму ответа?

Тогда нужно менять поле только после того как это модальное окно загрузится и появится в DOM.

Если модальное окно реализовано каким-нибудь плагином jQuery, то, как правило, есть событие которые срабатывает когда это окно открывается, типа:

$(document).on("#modal", "shown", function(e) {..})

Короче, смотри в API этой библиотики.

Ну, или, сделать тупо по таймауту, что не очень хорошо.

Как правильно отослать письмо с динамическими данными в rails?

С <%= @responce.price %> @responce_user.name это я проглядел и автоматом скопировал ошибку из вопроса.

@responce_user = @responce.user нужно чтобы не теребить БД во вьюхе. Совет: любые запросы к БД выполнять до любого рендеринга и не забывать подгружать ассоциации. В данном случае может и не критично, но нужно выработать привычку, ибо при рендере какой-нибудь коллекции запрос к БД внутри шаблона приведет к существенному замедлению.

Какой есть гем, умеющий делать имитацию ajax запроса?

Mechanize и правда иногда работает с AJAX, но чаще тупит. Не так давно пришлось при авторизации в VK заменить параметр display с page на mobile, иначе выдавал ошибку, как раз из-за скриптов на странице.

Еще натыкался на watir, но не использовал.

Но, мне кажется, как ни старайся, робот-скрипт не сможет полностью имитировать работу браузера.

Nginx+Ruby: не работает загрузка файлов?

Че как в POST-е при аплоаде?
Tempfile создается?
config.action_dispatch.x_sendfile_header = 'X-Accel-Redirect' в config/enviroments/production.rb?
В development так же себя ведет?