Ernest Faizullin

можно создать в скоупе переменную status например... и менять ее в нужный момент. Вместе с ней будет меняться атрибут чекбокса ng-disabled="status === 'disabled''" // true | false

теперь я знаю как видят мои вопросы на stackoverflow англоговорящие люди))

по теме попробуйте событие input propertychange

input.on('input propertychange', function() {
    var val = $(this).val();
    p.text(val);
});