А есть требования по отказоустойчивости, простою?
Если требуется 24х7, то либо создавать для каждой базы Standby, либо поднимать RAC. С RAC'ом, насколько я слышал (сам не реализовывал), бывает очень много странных танцев с бубном, но зато вы получите балансировку нагрузки + устойчивость к отказам (если приложение сможет работать с RAC, оперативно переключаясь на другую ноду).
По поводу хранения - если у вас не High-end СХД с хорошими вычислительными мощностями, то лучше собирайте 1+0; если случится авария на 5 или 6, то велик риск смерти еще одного диска в группе, пока на Hot spare будут восстанавливаться данные; скорее всего, 600 Gb винчестеры у вас SATA и около 7200 rpm, так что они будут очень медленные.
В любом случае, бэкапы стоит продумать, хотя бы редкие; даже имея хорошую СХД и RAID большой избыточности, вы не застрахованы от смерти контроллера.