Однозначно Data Science. По NLP проектов не так много, да и вакансии в основном для гуру. Джуниорам будет сложно где-то закрепиться.
Если смотреть с точки зрения последующей востребованности, то я бы порекомендовал профессию Data Scientist. И да, Python стоит тоже изучить + математику тоже придется подтянуть.