elbrus56

В ZFS на FreeNAS - нет. В ZFS on linux была заявлена такая возможность, равно как и в Solaris. Однако скорость выполнения сего действия сильно зависит от состояния дисков и заполненности оных. Вполне вероятно, что будет проще сделать снапшот в файл на другие диски и переделать группу дисков.

ZFS лучше всего работает непосредственно с дисками. Такая виртуализация не приводит к хорошему.

Пул расширяется добавлением блочных устройств, а не изменением их размера.

Судя по тому, что вы изменили размер одного диска и все сломалось - у вас Stripe. Значит вам надо попытаться вернуть все обратно вплоть до блока, чтобы ZFS понимало, что диск является частью пула, который можно импортировать.

Так что вам надо не пул расшифровывать, а вернуть все на круги своя. Тут уже специалисты помогут.

По идее у вас проблема типичная при расширении раздела и проблемах с таблицей разметки, когда последний блок оказывается не там где нужно. Это можно и самому сделать, но опыт нужен.

будет использоваться для торрентов, раздачи контента на 4к телек посредством PLEX, и виртуализации пары систем практически без нагрузки
Проще будет выбрать решение на Linux

5гб потребление ОЗУ, при отсутствии чтения/записи, отключенной дедупликации и компрессии
ZFS использует RAM для кэширования, но если память требуется другим приложениям (не в угоду производительности) - ZFS ее отдаёт.

где ж это видано!
На Linux видано много раз.

Посоветуйте пжл какую систему выбрать для установки, чтобы кушала максимум 3-4 гб ОЗУ, а лучше меньше.
Желательно чтобы была возможность использовать в роли ФС не ZFS, а ту же EXT4, которая меня вполне устраивает.
Если вам не нужен GUI - используйте Debian. Если хочется GUI - попробуйте OMV (из которого, правда, подбирало много плагинов).