eewynell

Отличие не в команде, а в том что вы записываете в /etc/fstab
в первом варианте используется буква цифра устройства (например /dev/sda1) - нормально крмое случаев когда в комьютер могут добавить еще дисков.
в втором варианте вы записываете метку разделов которую содержит в себе фс (LABEL=SYSTEM) ессно если ее сделали до этого
так у вас не будет внезапных проблем при добавлении еще одного диска в компьютер.

Напишите простой скрипт (у меня concat.sh)

#!/bin/bash

echo -e "\n--- BEGIN FILE:" $1 "\n" >> $2
cat $1 >> $2
echo -e "\n--- END   FILE:" $1 "\n" >> $2

И запустите

chmod a+x concat.sh
ls -1 *.txt | xargs -n 1 -I {} ./concat.sh {} out

В файле out получите искомое