И навряд ли встретите. Intel сознательно скрывает описание микрокода: во-первых, чтобы легко можно было его изменить, а во-вторых, чтобы скрыть от конкурентов детали внутреннего устройства процессора.

Вот в этом документе:
Instruction tables

есть информация о том, сколько u-ops занимают x86 инструкции. В этом документе еще много чего полезного есть.