1. Ну, вебвизор - это не видно. Он записывает url и координаты курсора. Потом, когда Вы смотрите вебвизор, то смотрите актуальную страницу, поверх которой воспроизводится движение и действия по записанным координатам и, соответственно, действиям. Если контент не статичен, та же выборка товаров (фильтры, просто рандомная выдача в списке и т.д.), то из этого и будут происходить случаи, подобные Вашему.
2. Из справки Метрики: "Для одного сайта Вебвизор записывает не более 1 000 посещений в день. Обычно этих данных достаточно, чтобы проанализировать поведение посетителей сайта в различных срезах. Репрезентативность выборки гарантируется тем, что запись производится случайным образом равномерно в течение суток." Скорее всего, это Ваш случай.