Тоже озаботился этим вопросом.
Там все не очевидно получается. Способа посмотреть историю уведомлений средствами самой винды, как я понял, вообще нет, во всяком случае на данный момент (2022, Win11). Есть приложуха, которая вроде как решает этот вопрос https://apps.microsoft.com/store/detail/notificati... Но я ее не пробовал, она платная.
Поэтому для меня сработал такой вариант: последние уведомления винда хранит в файле %SYSTEMDRIVE%\Users\%username%\AppData\Local\Microsoft\Windows\Notifications\wpndatabase.db
в формате sqlite. Поэтому его можно открыть любым sql просмотрщиком (я использовал DB Browser for SQLite)
Способ немного костыльный, но c ним все работает.