Мне тоже стала интересна разница между extended шрифтами и обычными. Для примера я взял шрифт PT Serif Cyrillic и PT Serif Cyrillic Extended, который использую в некоторых своих проектах и открыл их в FontCreator, чтобы увидеть разницу в наборе символов.
В обычном оказалось 329 символов, в extended 464. Основная разница между ними - это дополнительные буквы сербского, казахского, украинского и других языков. В остальном они идентичны, за исключением наличия знака гривны в extended версии.
Обычная версия шрифта подойдет для большинства сайтов российского сегмента. Подключать extended версию имеет смысл только если сайт мультиязычен, то есть кроме русского и английского языка используются другие.
Данная информация справедлива для шрифта PT Serif, в других шрифтах набор символов может отличаться, хотя я и не думаю, что кардинально.
Скриншоты набора символов:
PT Serif CyrillicPT Serif Cyrillic Extended 
