По поводу кодов символов — вам надо защитить мейлы, или обеспечить их индексацию поисковиками? Или я не того рода проблему в этом вижу…
Как альтернатива, можете сделать так, чтобы при неработающем джаваскрипте вместо мейла картинка выводилась с ним же.
