dmitry-toster

Неделя вполне себе адекватный период и это только на верстку, о какой натяжке вы говорите за 3дня!? Говорю как человек который "натянул" ни один магазин. Верстка уникального дизайна = неделя + натяжка столько же. Итого 2 недели на полноценный магаз как минимум. Не стоит также забывать про фильтры в поиске товаров, вкладки, аккордионы и проч. динамические свистоперделки, которые не всегда есть смысл верстать, а изменить стили у уже готовых плагинов этих CMS, что по времени может оказаться дольше, чем делать самому с нуля

Дык, под ваше описание идеально подходит wordpress.

что бы при этом пользователи не превратили сайт в колхоз

оставьте себе админский акк, а для них ограничьте права в админке, чтобы не лезли куда не следует (в те же плагины, например, или настройки сайта).