try {
// ... какие то действия
} catch (\Throwable $e) {
// ... тут функция логгирования ошибки
var_dump($e); // <= просто для примера
// ну и дальше, если нужно чтобы ошибка не просто "проглатывалась" и никуда не выводилась
// можно выбросить её
throw $e;
}