а для .pop() нужна итерация

Вовсе не обязательно.

Синтаксис у .pop() такой:
value = dict.pop(key, default)

• key - ключ в словаре
  
• default - возвращается это значение, если ключа не существует
  
• если ключа не существует в списке и не указано default-значение, то будет исключение "KeyError"
  

new_dict = {
    "a": 1,
    "b": 2,
}

a = new_dict.pop("a")
c = new_dict.pop("c", "'c' not exists")

print(new_dict) # {"b": 2}
print(a) # 1
print(c) # 'c' not exists

new_dict.pop("d") # KeyError: 'd'