Обрадую по первому пункту.
Для любого MacBook на процессорах Intel Core это решается очень просто. Нужно установить Mac Fan Control и, когда нужна тишина, выставлять фиксированную скорость вентилятора 3500rpm.
Это не сожжет ваш ноутбук, температура процессора от этого не вырастет, просто процессор будет замедлять работу до безопасного уровня температуры. Это не вредно, он так же делает и когда вентилятор работает на полных оборотах, т.к. при 100% загрузке процессора только вентилятора недостаточно.
Проверено на себе (MBA 2011 13"), пользуюсь этим способом 4 года.