Пока использую mysql, там же создаю таблицы, поля.
Вот забудьте про все остальное, и разберитесь с mysql.
так чтобы уверенно использовать без "тумана в голове". Прочитайте и разберитесь что такое реляционные базы, orm, как правильно планировать архитектуру таблиц, индексы, разные типы колонок, и прочее прочее, все на примере mysql.
потом уже посмотрите, что там еще есть вокруг, какую базу используют в битриксе, и что актуально в текущем 2024.