Мне кажется очень странным, что есть много блокнотов, файловых менеджеров и прочего.
Здесь нет ничего странного. Просто подобные проекты затрагивают обширную область практических знаний. Почему популярен ToDoList? Здесь вам предлагается научиться использовать UI, хранилище данных, обновление данных (CRUD) и их синхронизации с интерфейсом.
FileManager? То же самое, плюс работа с файловой системой. И т.д.
Для обучения самое то.
Что касается востребованности, то
нет такого списка. Ну просто нет. Наиболее востребованные опенсорс решения, это те, что писались "для себя", а потом были выложены в общий доступ. Это не про все конечно, но, наверняка, большинство.
Так что если вам нужна идея, ищите ее в себе.
Что вам нужно?
