Я правильно понимаю, что цель - исключить какие-то файлы, нужные только вам, локально, а про файл .gitignore вы уже сами додумали?
Мне было бы удобнее всё-таки иметь в проекте файл .gitignore (наверняка он у вас есть).
Подобные файлы складывать в отдельную папку, которую и добавить в игнор.
Но если всё же ничего трогать не хочется, то можно использовать глобальный список игнорирования.
Откройте файл %USERPROFILE%/.gitconfig
Добавьте строку в секцию core
[core]
excludesfile = C:\\path_to\\.gitignore
Создайте файл в указанном месте и пропишите там нужное.
Этот файл будет применяться ко всем репозиториям, открываемым на вашем компьютере.
Можно использовать консоль, для добавления глобального игнор-списка в конфиг
git config --global core.excludesFile "%USERPROFILE%\.gitignore"
