Вы какую-то сложную и ненужную книгу читаете, открывайте оф. документацию и изучаете на примерах.

Простыми словами:
Селектор - это метод который обработает какое-то действие

Например: у нас есть кнопка и мы указываем селектор с методом myButtonWasPressed, этот метод будет вызван по нажатию на кнопку.

[myButton addTarget:self
             action:@selector(myButtonWasPressed)
   forControlEvents:UIControlEventTouchUpInside];

- (void)myButtonWasPressed {
    // Do something about it
}

Делегат - это когда один класс работает внутри другого класса. Например у нас есть таблица UITableView и мы хотим чтобы она отображалась в контроллере MainViewController, мы устанавливаем для таблицы делегат MainViewController и теперь методы делегаты для построения ячейки таблицы будут вызываться в MainViewController

выбери соответствующей тематики сайт где база которая тебя устраивает и найми фрилансера для написания парсера.
Думаю самый простой способ

Чтобы скомпилировать под девайс заказчика, нужно прописать udid устройства в аккаунте разработчика. Без аккаунта только в симуляторе.