Если вы пытаетесь загрузиться в BIOS режиме, возможно у вас неправильно настроен загрузчик. Если вы используете Grub, то вам нужно сконфигурировать ваш GPT раздел в режиме Hybrid GPT и создать дополнительный раздел типа BIOS boot partition (EF02). На обычном MBR разделе, GRUB записывает код своей начальной инициализации в свободное пространство между MBR и началом первой партиции, начиная со второго сектора (ЕМНИП). В GPT во втором секторе находятся служебные данные самой таблицы GPT, так что Grub не знает по умолчанию, куда ему вписывать своюй код. Для этого делается трюк с маленьким BIOS boot разделом, куда GRUB и должен записать свой код.

Весьма вероятно, что вы не сделали такой раздел и GRUB не установился корректно.

Здесь приведено чуть больше информации - https://wiki.gentoo.org/wiki/GRUB2#Partitioning_fo...