Проблема решилась путем установки Ubuntu server и изменением файлов в конфиге ядра UFW (/etc/ufw/sysctl.conf), а именно помещением следующих 4х строк в конец файла (независимо от того, созданы ли они выше или нет)
net/ipv4/ip_forward=1
net/ipv4/conf/all/accept_redirects=0
net/ipv4/conf/all/send_redirects=0
net/ipv4/ip_no_pmtu_disc=1
p.s. После переустановки VPN, при попытке подключения на винде, есть такой баг при котором возникает "указанный порт уже открыт". Лично мне помогло удаление VPN соединение и создание нового с другим названием
