Ejay был скорее продвинутым семплером, чем полноценным редактором (DAW)
В современных реалиях тебе наверное ближе будет:
1. Ableton + качать библиотеки сэмплов по тематикам
2. любая другая прога + плагин типа Native Instruments kontakt, тк здесь выбор сэмплов из коробки побогаче.

Как игрушка rpi хорош, но как "железка для чего-нибудь в космосе" - вряд ли.
Надёжность не та. Если можете себе позволить простой в пару дней в год, тогда ничего страшного.
С другой стороны, проект rpi имеет огромную поддержку сообщества, в том числе рублём (и другой валютой тоже), так что можно не переживать о том что их перестанут производить в ближайшее время.

Тут надо искать баланс. Смотря для чего будете использовать.