Ejay был скорее продвинутым семплером, чем полноценным редактором (DAW)
В современных реалиях тебе наверное ближе будет:
1. Ableton + качать библиотеки сэмплов по тематикам
2. любая другая прога + плагин типа Native Instruments kontakt, тк здесь выбор сэмплов из коробки побогаче.