www.erlang.org/doc/man/rpc.html#call-4 для выполнения функций на другой ноде.

www.erlang.org/doc/man/erlang.html#disconnect_node-1 для отсоединения, вызываем также посредством rpc:call на ноде test@`hostname`.
ну и завершить все можно init:stop() чтоб закрыть интерпретатор.

как то так:

erl -sname console -remsh "test@`hostname`" -eval "rpc:call('test@`hostname`', test, test, []), rpc:call('test@`hostname`', erlang, disconnect_node, [node()]), init:stop()."

Под jsfiddle не удалось таки запустить.
Но вот вариант делающий вид что работает: plnkr.co/edit/iNTPWJOuQhVtC84SaQ6C?p=preview

чем не подходят официальный guide? ninenines.eu/docs/en/cowboy/HEAD/guide
и примеры которые идут в комплекте? https://github.com/extend/cowboy/tree/master/examples