Начать с медиа-запросов для стилей, посмотреть насколько это будет удобно на разных устройствах. Посмотреть статистику пользователей, сколько заходит с мобильных устройств и покупают ли.
Зависит от типа магазина в том числе - если одежда или еще что-то, что часто покупают, то имеет смысл делать мобильное приложение. Если магазин ориентирован на единоразовые покупки, то вряд ли кто-то будет отдельное моюильное приложение устанавливать.
