cocomuffin

связано это с этим
А у объекта jQuery.fn.init (это не HTMLCollection) есть метод slicе, работу которого мы и наблюдаем.
тайпскрипт компилирует в разные версии js, а спред появился не так давно.

попробуйте target в compileOptions поменять в tsconfig.json (не углядел сразу что вы написали это в последнем предложении)

А почему бы не использовать contenteditable="true"? Вот пример

Событие input
<div contenteditable="true" id="editor">Text</div>

let div = document.getElementById("editor")
div.addEventListener("input", function() {
    console.log(div.innerText);
}, false);