Насколько я знаю крон не поддерживает исключения и тому подобное.
В свое время я делал просто текстовый файл в который можно было легко добавить даты прадзников, и скрипт по крону запускался все рабочие дни и первым делом проверял есть ли текущий день в этом файле, если да - то завершал свою работу. Также при таком варианте вам нужна напоминалка в календарь - раз в год заполнять этот файл.
Только с помощью логики. То есть я бы сделал так: скрипт в кроне, но он читает при запуске текстовой файл с датами праздников. Этот самый файл вы заполняете либо руками, либо используя апи той же 1с
